Artificiella sötningsmedel
Syntetiska sötningsmedel anklagas för att vara skadliga för hälsan. Till följd av kemiska modifieringar kontrolleras de dock noggrant.
Idag strider de olika studierna om ämnet mot varandra. Ingen av dem gör det möjligt att bekräfta en verklig hälsorisk, förutsatt att ADI (acceptabla dagliga doser) inte överskrids, ett begrepp som dock är ganska vagt och varierande från ett land till ett annat.
Aspartam
Den söta smaken av aspartam kommer från kombinationen av två aminosyror. Dess sötma är 180 gånger större än socker, även om den bara innehåller 4 kcal per gram.
Presenterad i pulverform eller söt form kan aspartam ersättas med klassiskt socker i kalla beredningar, företrädesvis eftersom aspartam vid hög temperatur (100-110 ° C) tappar sin sötma.
10 g aspartam = 100 g socker
Vissa vårdpersonal anklagar aspartam för att vara potentiellt giftigt och cancerframkallande, men ingen studie har faktiskt gjort det möjligt att kompromissa med det om dess konsumtion inte överstiger 40 mg per kg per dag (dvs. 18 burkar läsk med låg sockerhalt för en 60 kg person).
Sackarin
Den behåller sin sötningseffekt under tillagningen och kan därför integreras i många rätter. Sackarins sötningsförmåga är 300 till 500 gånger större än sackaros.
För närvarande finns sackarin endast på apotek. Dess konsumtion bör inte överstiga 5 mg per kilo kroppsvikt per dag.
Cyclamate
Liksom sackarin kan cyklamat endast användas som livsmedelstillsats. Det är därför märkt "bordssötningsmedel" eftersom ingen "bearbetad" produkt som finns i handeln kan innehålla den. Även reglerad bör dess konsumtion inte överstiga 11 mg per kilo kroppsvikt per dag.
